Wat zijn Amsterdamse bitterballen?

Bitterballen zijn typisch Nederlandse snacks. Ze worden vaak gegeten tijdens een borrel met vrienden in een café aan het einde van een werkdag of tijdens recepties. De standaard bitterbal bestaat uit een smakelijke ragout van kalfs- of rundvlees in het midden, die vervolgens wordt bedekt met paneermeel en daarna gefrituurd. Er zijn enkele unieke variaties op dit basisrecept. We hebben de 5 meest bijzondere Amsterdamse bitterballen voor je geselecteerd, die je tijdens je verblijf in de hoofdstad van Nederland kunt proeven.

5 beste plekken voor bitterballen

Bitterballen bij Kantjil & De Tijger

Het Indonesische restaurant Kantjil & de Tijger is al meer dan 25 jaar gevestigd aan de Spui. Een minder bekend feit: naast de traditionele rijsttafels staan er ook bitterballen op het menu. Om iets specifieker te zijn: rendang- en ajam ritja-ballen. De ene is gevuld met pittig rundvlees, de andere met een ragoutvulling van pittige kipfilet. De balletjes kunnen alleen tijdens de lunch worden besteld. Ze zijn inbegrepen in de high tea, maar je kunt ze ook apart bestellen (€ 7,90 voor vijf balletjes).

Adres: Spuistraat 291-293

Bitterballen bij Mediamatic

De koning van de vegetarische bitterballen, zo zou je chef Thor van Mediamatic kunnen noemen. Van de zeven vegetarische balletjes (zeven balletjes voor € 8,50) die hij verkoopt, zijn er vijf veganistisch. Ze hebben allemaal verschillende kleuren en smaken. De witte coco-Thai, rode Chili mexx en geelachtige Baltibal worden al vijf jaar in het restaurant gegeten, waar bijna alles duurzaam en lokaal wordt geproduceerd.

Adres: Dijksgracht 6

Bitterballen bij Café Luxembourg

In 2012 werd de bitterbal van Café Luxembourg uitgeroepen tot de lekkerste van Amsterdam. Een titel die het café nog steeds met trots mag voeren, want sindsdien zijn er geen nieuwe verkiezingen meer geweest. Voor zes klassieke bitterballen betaal je € 7,50. Niet alle eer komt het café toe. De kalfsbitterballen worden gemaakt door de Amsterdamse patisserie Holtkamp, ​​de iconische banketbakkerij die sinds 1969 aan de Vijzelgracht is gevestigd.

Adres: Spui 24

Amsterdamse bitterballen bij Café de Ceuvel

Ballen gemaakt van koffie – nou ja, zoiets. Oesterzwammen worden gekweekt op koffiedik, waarna ze worden gemalen met kruiden en verwerkt tot een ragout. Een laagje paneermeel eromheen en je hebt duurzame oesterzwammenballetjes (vijf voor € 5,95). Te koop bij De Ceuvel, het café waar bijna elk gerecht en drankje een duurzaam randje heeft.

Adres: Korte Papaverweg 4

Bar Bitterbal

Het walhalla van de Amsterdamse bitterballen: bij Bar Bitterbal kun je meer dan 25 soorten proeven. De helft is vegetarisch, de andere helft met vlees. Peking Duck Ball is het populairst. Wie bang is dat Bar Bitterbal vol zit met toeristen, maakt zich onnodig zorgen: het zijn vooral Amsterdammers die hier komen genieten van de gewone rund- en kalfsbitterballen (€ 5,50 voor vijf stuks) tot de Noordzeegarnalenballen (€ 11,50 per vijf stuks).

Adres: Utrechtsestraat 18

Hoe maak je bitterballen?

Het maken van bitterballen is een werk van liefde. Eerst begin je met een roux, een mengsel van bloem en vet. Vervolgens voeg je bouillon toe, meestal rundvlees- of kippenbouillon, en laat je het mengsel sudderen tot het dikker wordt.

Zodra de roux de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg je de smaakmakers toe: zout, peper, nootmuskaat en soms azijn. Nu komt het lastige gedeelte: het mengsel tot balletjes vormen.

Dit kan met de hand worden gedaan, maar veel mensen geven de voorkeur aan een bitterballenmaker. Zodra de balletjes zijn gevormd, worden ze in hete olie gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant. Serveer ze met mosterd om in te dippen en geniet ervan!

Welk vlees zit er in bitterballen?

Voor wie het nog niet weet: bitterballen zijn een Nederlandse snack bestaande uit gefrituurde balletjes met een vlezige vulling. Het belangrijkste ingrediënt van bitterballen is natuurlijk vlees. Maar wat voor soort vlees? Dat is een beetje een mysterie.

Het traditionele recept voor bitterballen vraagt om "runder- of kalfsschenkel", maar veel moderne chef-koks gebruiken verschillende soorten vlees, waaronder kip, varkensvlees en zelfs lamsvlees. Dus als je bitterballen wilt proeven, moet je er gewoon een paar proberen en zelf ontdekken!

Wanneer eet je bitterballen?

Bitterballen worden meestal tussen lunch en diner gegeten. Dus tussen 12:00 en 18:00 uur. Deze Nederlandse gefrituurde snack is het populairst in combinatie met een drankje. Daarom wordt het vaak besteld in cafés en restaurants. Bitterballen passen goed bij bier, wijn en andere lichte alcoholische dranken.
Bitterballen worden ook vaak besteld tijdens dates.